判斷題我國(guó)面點(diǎn)在歷史上明清時(shí)代是發(fā)展最鼎盛的時(shí)期。
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2.多項(xiàng)選擇題常用的食用消毒方法有漂白粉消毒法和（）。
A.蒸氣消毒法
B.煮沸消毒法
C.新吉爾消毒法
D.高錳酸鉀溶液消毒法
E.洗必泰消毒法
3.多項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中，具有雙重作用的（），既可用來調(diào)味，也可改善面團(tuán)的性質(zhì)。
A.糖和油
B.鹽和海鹽
C.糖和鹽
D.鹽和糖
4.多項(xiàng)選擇題筵席面點(diǎn)有哪些上席程序（）。
A.迎席面點(diǎn)
B.迎賓面點(diǎn)
C.席間面點(diǎn)
D.飯點(diǎn)
5.多項(xiàng)選擇題初加工最關(guān)鍵的是刀工，刀工在烹制時(shí)起著哪些主要作用（）。
A.便于食用
B.便于烹調(diào)
C.便于入味
D.改變?cè)闲螤?，增進(jìn)美觀
最新試題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題