糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無(wú)法繁殖。

在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過(guò)90%）的糖漿。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類(lèi)、部位、發(fā)育狀況而異。

當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。

硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長(zhǎng)人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。

蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開(kāi)，分散在水中成為膠體溶液。