單項選擇題搞好企業(yè)職業(yè)道德建設(shè)，（）應以身作則，自覺抵制不正之風。
A.企業(yè)員工
B.基層干部
C.企業(yè)領(lǐng)導
D.服務人員
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1.單項選擇題貼制的菜肴原料經(jīng)刀技加工成一定形狀后，需碼味或上漿（），再加熱貼制。
A、疊在一起
B、混合均勻
C、排列均勻
D、捆扎一起
2.單項選擇題初加工裙帶菜要先去掉根須，再用清水洗凈泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。
A.鹽水
B.堿水
C.清水
D.明礬水初加工裙帶菜要先去掉根
3.單項選擇題制作燉制菜肴以（）、鮮香可口的原則進行調(diào)味。
A.淡而不薄
B.咸而不淡
C.香鮮醇厚
D.甜而不咸
4.單項選擇題烹調(diào)中使用鮮湯，不僅增加菜肴的鮮味，而且也增加了菜肴的（）。
A、營養(yǎng)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、蛋白質(zhì)
5.單項選擇題干貨原料漲發(fā)按（）的不同，可分為水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)等。
A.漲發(fā)過程
B.漲發(fā)介質(zhì)
C.漲發(fā)時間
D.主要步驟