原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。