在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。