多項(xiàng)選擇題下面味感屬于基本味感的有（）。
A.酸
B.甜
C.苦
D.辣
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1.單項(xiàng)選擇題甜味劑甘草銨本身的甜度為蔗糖的50倍，但與蔗糖共同使用其甜度是蔗糖的100倍，這種現(xiàn)象稱(chēng)味的（）。
A.對(duì)比
B.相乘
C.拮抗
D.變調(diào)
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)生腳氣病與缺乏（）有關(guān)。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B3
D.維生素B5
3.單項(xiàng)選擇題（）表示了油脂中的游離脂肪酸的數(shù)量。
A.皂化值
B.碘值
C.酸價(jià)
D.過(guò)氧化值
4.問(wèn)答題抗氧化劑的作用機(jī)理有哪些？
5.問(wèn)答題可采用哪些方法來(lái)控制美拉德反應(yīng)？
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