問答題為什么豆類食物不能生吃？
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A.控制倉儲糧食的含水量
B.加熱
C.使用氨水
D.通過臭氧降解
5.多項選擇題發(fā)生酶促褐變的條件有（）。
A.有多酚類
B.多酚氧化酶
C.氧氣
D.加熱
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關于風味，以下說法不正確的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強的是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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花青素結(jié)構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題