單項選擇題正宗的油爆雙脆的原料是肚仁和（）。

A.魷魚
B.墨魚
C.雞肝
D.雞肫


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1.單項選擇題下列適宜剞竹節(jié)花刀的原料是（）。

A.帶魚
B.鯉魚
C.鮑魚
D.墨魚

2.單項選擇題汆燙鱔魚時不能讓水沸騰，否則（）會破裂。

A.魚肉
B.魚體
C.魚膘
D.魚皮

3.單項選擇題燙制鱔魚時鹽的濃度一般以（）為宜。

A.3％
B.8％
C.9％
D.10％

4.單項選擇題下列菜肴中不能使用味精調味的是（）。

A.燴烏魚蛋
B.奶湯鯽魚
C.鍋塌豆腐
D.蜜汁金瓜

5.單項選擇題味精在菜肴烹調中最佳投放時機是（）。

A.菜品出鍋前
B.菜品成熟后
C.菜品加熱中
D.菜品加熱前