制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）