單項(xiàng)選擇題剞籃花花刀的最佳刀距為()平行刀紋。
A.7~8mm
B.2~3mm
C.5~6mm
D.8~9mm
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1.單項(xiàng)選擇題蠔油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需靜置()再烹制效果最佳。
A.5分鐘
B.6分鐘
C.8分鐘
D.15分鐘
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)粉絲時(shí),待粉絲膨松、酥脆,色()時(shí)即可取出。
A.金黃
B.金紅
C.褐色
D.潔白
3.單項(xiàng)選擇題白斬雞的烹調(diào)方法是()。
A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮
4.單項(xiàng)選擇題熗魚(yú)片的色澤特點(diǎn)是()。
A.色白
B.金黃
C.淺黃
D.黃紅
5.單項(xiàng)選擇題無(wú)鱗魚(yú)體表的黏液會(huì)影響菜品的()和口感。
A.口味
B.質(zhì)地
C.色澤
D.形態(tài)
最新試題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題