單項選擇題熱菜麻辣味型菜肴成菜后，一般還要撒入（）。
A.豆苗
B.花椒面
C.干椒絲
D.花椒粒
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1.單項選擇題牛上腦肉屬一級牛肉，最適用于（）、涮等烹調(diào)技法。
A.燒、扒
B.燜、焅
C.蒸、燉
D.爆、炒
2.單項選擇題使用面粉調(diào)制酥糊，蛋黃與面粉的比例以（）為宜。
A.2：1
B.4：1
C.5：1
D.6：1
3.單項選擇題下列香味搭配不合理的菜肴原料組合是（）。
A.鱔魚與鯉魚
B.牛肉與羊肉
C.大白菜與卷心菜
D.以上都是
4.單項選擇題豬腰剖開批去腰臊后，還要用（）洗滌干凈方能用于制作菜肴。
A.燙制
B.擦拭
C.浸泡
D.清水
5.單項選擇題牛上腦肉的瘦肉中分布著較多的（），紅白相間。
A.脂肪
B.肥肉
C.膠質(zhì)
D.肌間脂肪
最新試題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題