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菜肴順色組配是指菜肴的主、配料應(yīng)是()的原料。
A.同類色
B.相同色
C.不同色
D.同一色
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單項(xiàng)選擇題
新鹵水的調(diào)配程序是:香料袋、()、水同時(shí)入鹵鍋,大火燒開,中小火煮1小時(shí)即可鹵制菜品。
A.調(diào)料
B.醬油
C.料酒
D.冰糖
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單項(xiàng)選擇題
干料泡發(fā)方法主要有()、油發(fā)、堿發(fā)和鹽發(fā)。
A.水發(fā)
B.煮發(fā)
C.浸發(fā)
D.熱水發(fā)
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