單項選擇題分次調色適宜于加熱（）的菜肴的調色。
A.時間長
B.時間短
C.時間慢
D.時間少
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1.單項選擇題菜肴經(jīng)調味后，食用時可以引起人們以味覺為中心的各種（）。
A.美味
B.胃感
C.舌感
D.快感
2.單項選擇題菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹調原料的商品種類分，其屬于（）類原料。
A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.調味
3.單項選擇題對易產(chǎn)生組胺的魚類，烹調前可在冷水或（）中浸泡，可減少魚體的組胺。
A.鹽水
B.糖水
C.堿水
D.熱水
4.單項選擇題道德是通過利益來（）人們之間的關系的。
A.調節(jié)和協(xié)調
B.強制性規(guī)范
C.確定和劃分
D.考察和檢驗
5.單項選擇題初加工家畜類原料時，必須將（）中的異味去除。
A.豬頭
B.肌肉
C.豬尾
D.內(nèi)臟
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題