單項(xiàng)選擇題豬肉的前腿部位包括：上腦、前夾心、（）、前肘、前腳尖。
A.外脊
B.里脊
C.五花
D.脖肉
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1.單項(xiàng)選擇題加工性原料具有耐儲藏、易保管、不受（）限制的特點(diǎn)。
A.季節(jié)
B.時(shí)間
C.環(huán)境
D.濕度
2.單項(xiàng)選擇題人類在長期的發(fā)展中，逐漸形成了（）規(guī)范和法律規(guī)范。
A.品德
B.品質(zhì)
C.善惡
D.道德
3.單項(xiàng)選擇題菜肴原料的著衣，是菜肴（）的途徑之一。
A.保護(hù)
B.質(zhì)感
C.創(chuàng)新
D.美化
4.單項(xiàng)選擇題菜肴的調(diào)色方法有浸潤著色法、（）、包裹著色法三種。
A.吸附著色法
B.配菜著色法
C.加熱著色法
D.配料著色法
5.單項(xiàng)選擇題花色熱菜的第二要素是（）。
A.靈活性
B.觀賞性
C.多樣性
D.生活性
最新試題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題