單項選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的（），以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。
A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.營養(yǎng)物質(zhì)
D.碳水化合物
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1.單項選擇題蛋類中的維生素主要存在于（）中。
A.蛋清
B.蛋殼
C.蛋黃
D.全蛋
2.單項選擇題羊腰窩肉夾有三層筋膜，（），質(zhì)量差，屬于三級羊肉。
A.肉質(zhì)老
B.肉質(zhì)較好
C.肉質(zhì)細(xì)嫩
D.筋膜較少
3.單項選擇題梭形魚的分檔剔骨，一般是先將魚頭斬下，將魚體剖成（）兩扇。
A.大小
B.上下
C.軟硬
D.前后
4.單項選擇題制作醬爆雞丁在雞脯肉兩面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。
A.便于成形
B.便于食用
C.便于入味
D.便于裝盤
5.單項選擇題（）是冷菜拼擺的重要基本功之一。
A.整齊劃一
B.口味分明
C.構(gòu)圖均衡
D.次序有別
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題