單項選擇題家畜類原料的清洗主要包括()、內(nèi)臟和頭蹄尾,重點是內(nèi)臟的洗滌。
A.肌肉
B.外脊
C.上腦肉
D.五花肉
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1.單項選擇題道德是以善惡為評價標準,調節(jié)人與人之間和個人與()之間關系的行為規(guī)范。
A.社會
B.工人
C.農(nóng)民
D.商人
2.單項選擇題關于高溫防腐的原理,下列說法正確的是()。
A.殺滅微生物
B.破壞酶的活性
C.原料細胞代謝停止
D.以上都是
3.單項選擇題牛蜂窩肚上的()可以用食用堿水刷掉,然后洗滌干凈即可。
A.黏液
B.血液
C.污物
D.黑膜
4.單項選擇題魚腹俗稱肚襠,肉層薄,含脂肪豐富,(),適宜燒、蒸等技法。
A.肉質軟嫩
B.肉質粗硬
C.肉質肥美
D.肉嫩質脆
5.單項選擇題花色熱菜是飲食活動和審美意趣相結合的一種()。
A.表現(xiàn)形式
B.外在表現(xiàn)
C.內(nèi)在表現(xiàn)
D.藝術形式
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在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應避免加入()
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制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
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鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質。
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在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
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對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
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鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
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在掛糊上漿時,若糊或漿調制得過稠,會導致()
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