單項選擇題對人畜危害最大的傳染病是（）。
A.炭疽
B.鼻疽
C.口蹄疫
D.囊蟲病
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1.單項選擇題（）是指經(jīng)腌制、干制、臘制等方法加工成的動、植物性原料制品。
A.動物性原料
B.植物性原料
C.家禽類原料
D.加工性原料
2.單項選擇題按烹調(diào)原料的商品種類分，海米屬于（）類原料。
A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.鮮味
3.單項選擇題烹調(diào)中使用蔥姜蒜的主要作用是（）。
A.增香
B.殺菌
C.滅菌
D.提鮮
4.單項選擇題（）的初加工步驟是宰殺、取內(nèi)臟、燙泡（生搓）、洗滌。
A.鯉魚
B.草魚
C.黃魚
D.鰻魚
5.單項選擇題熗魚片是將魚片上（）漿，用沸水（或溫油劃）焯至斷生，用熱花椒油熗之成菜。
A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.水粉漿
D.發(fā)粉漿
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題