單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中運(yùn)用魚體較多的肌肉主要是()。

A.心肌
B.白肌
C.平滑肌
D.橫紋肌


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2.單項(xiàng)選擇題雄性對(duì)蝦去殼后有一層薄薄的最顯著的特征是()。

A.白衣
B.綠衣
C.黑衣
D.黃衣

3.單項(xiàng)選擇題加工性烹調(diào)原料按加工方法,可分為()和腌臘制品兩大類。

A.干制品
B.濕制品
C.水制品
D.油制品

4.單項(xiàng)選擇題擠法的生坯成形主要有()等。

A.球形
B.橄欖形
C.桔瓣形
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤是指用兩種以上()拼成的冷盤。

A.植物原料
B.涼菜原料
C.熱菜原料
D.動(dòng)物性原料