單項(xiàng)選擇題蘆筍的品質(zhì)以（），色白，尖端緊密，無(wú)空心，無(wú)開(kāi)裂，無(wú)泥沙者為佳。
A.嫩莖肥大
B.鮮嫩條整
C.質(zhì)地脆嫩
D.肉厚質(zhì)嫩
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)傳熱介質(zhì)的不同，行業(yè)中將烹制法習(xí)慣的分為（）和煎烹兩種技法。
A.炸烹
B.油烹
C.水烹
D.干烹
2.單項(xiàng)選擇題下列最適宜冷水發(fā)的干料是（）。
A.口蘑
B.木耳
C.香菇
D.玉蘭片
3.單項(xiàng)選擇題單一原料的冷盤(pán)是指用（）冷菜原料拼成的冷盤(pán)。
A.一種
B.兩種
C.三種
D.兩種以上
4.單項(xiàng)選擇題鱖魚(yú)以南方產(chǎn)量較多，一年四季均產(chǎn)，以（）最肥碩。
A.夏季
B.冬季
C.秋季
D.春季
5.單項(xiàng)選擇題（）是經(jīng)過(guò)全國(guó)人民代表大會(huì)通過(guò)并頒布的命令，要求全體公民必須遵守。
A.法律
B.法規(guī)
C.紀(jì)律
D.政策
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題