多項選擇題面團發(fā)酵目的之一，是通過發(fā)酵形成風味物質。在發(fā)酵中形成的風味物質大致有以下幾種（）
A.酒精
B.有機酸
C.酯類
D.羰基化合物
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1.多項選擇題酵母繁殖和發(fā)酵所需的條件有（）
A.生物膨松劑
B.營養(yǎng)物質
C.溫度
D.水分
2.多項選擇題發(fā)酵面團中所使用的酵母可分為（）
A.鮮酵母
B.干酵母
C.面肥
D.濕酵母
3.單項選擇題（）是在大酵面的基礎上，嗆入干面粉揉搓成的面團，制作的成品潔白、松軟，有層次，口感綿韌。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
4.單項選擇題（）亦稱小酵面，指沒有發(fā)足的面團，即面團發(fā)酵還未成熟
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
5.單項選擇題（）亦稱全酵面、登發(fā)面，指發(fā)足了的面團，即發(fā)酵成熟的面團
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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滑炒雞線的調配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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