單項(xiàng)選擇題()亦稱全酵面、登發(fā)面,指發(fā)足了的面團(tuán),即發(fā)酵成熟的面團(tuán)
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
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1.單項(xiàng)選擇題一般面團(tuán)的調(diào)制時(shí)的溫升為()
A.3~4℃
B.4~5℃
C.5~6℃
D.4~6℃
2.單項(xiàng)選擇題直切刀法要求()
A.好/穩(wěn)/快
B.快/穩(wěn)/好
C.穩(wěn)/好/快
3.單項(xiàng)選擇題一般磨刀時(shí)都先在粗磨刀石上磨出(),后在細(xì)磨刀石上磨好()
A.鋒口/鋒口
B.峰刃/鋒口
C.鋒口/鋒刃
D.鋒刃/鋒刃
4.單項(xiàng)選擇題拉刀片將原料平放菜墩上,刀身與墩面平行,刀向()平行進(jìn)刀,然后繼續(xù)向運(yùn)刀斷料的一種平刀法
A.左/右
B.右/左
C.左/左
D.右/右
5.單項(xiàng)選擇題切,是由()而()用力的一種直刀法
A.下/上
B.左/右
C.右/左
D.上/下
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題