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判斷題

焯水又稱出水、沸水、冒汆、燙。

答案：錯誤

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要根據原料的性質適當掌握焯水時間，如原料體積的大小、質地的老嫩等。有特殊氣味的原料應與其他原料分開，以免味道污染。

答案：正確

焯水有形態(tài)的改變、顏色的變化、風味的變化、衛(wèi)生條件的改變、物理變化、維生素的變化、營養(yǎng)的變化以及脆嫩的變化等。

答案：錯誤

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