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焯水有形態(tài)的改變、顏色的變化、風味的變化、衛(wèi)生條件的改變、物理變化、維生素的變化、營養(yǎng)的變化以及脆嫩的變化等。
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黃油呈金黃色,濃香不膩,適用炸、熘、燒、烤、炒和西餐。
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蟹油呈紅色,味香郁,為夏秋時令蔬菜的調(diào)料之一。
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