刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

雞粒餡是（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

烤甘露酥入爐時用（）火。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。