填空題常溫貯存的溫度通常應(yīng)在（）℃，濕度在50%～60%。

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2.多項選擇題對冷庫（冰箱）運轉(zhuǎn)和溫度狀況的檢查可從以下幾方面進(jìn)行（）

A.壓縮機(jī)工作狀況是否良好
B.是否存在較厚的積霜
C.冷庫（冰箱）內(nèi)是否留有空氣流通的空隙
D.冷庫（冰箱）內(nèi)溫度是否符合要求

3.多項選擇題以下哪些方法可有助于做到食品原料的先進(jìn)先出？（）

A.食品原料隔墻離地
B.對入庫的每批原料在驗收后進(jìn)行登記
C.接近保質(zhì)期限的原料，在外包裝上貼上醒目標(biāo)識，表示要優(yōu)先使用
D.制定管理制度，要求所有員工在提貨時必須核對原料登記的標(biāo)牌

4.多項選擇題以下哪些情形可影響食品冷藏、冷凍溫度？（）

A.冰箱存在較厚的積霜
B.冰箱內(nèi)存放大量食品
C.經(jīng)常取用冰箱內(nèi)的食品
D.將未經(jīng)冷卻的食品放入冰箱

5.單項選擇題以下應(yīng)由餐飲單位標(biāo)識使用期限的食品是（）

A.未拆封的牛奶
B.上漿后的肉絲
C.散裝粉絲