A、干貨的重量不能反映干貨的質(zhì)量。
B、龍牙燕特點(diǎn)是碗口圓度大碗壁厚實(shí)，內(nèi)壁網(wǎng)線少，根腳小，墜角不明顯，為白色或微黃色
C、海參分有刺參和無刺參兩種，有刺參質(zhì)量比無刺參好
D、未加工的魚翅，翅板厚實(shí)，邊緣無卷曲，表面潔凈略帶光潤(rùn)均是質(zhì)量好的標(biāo)志
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A、金針菇菌蓋褐色，單生或叢生
B、中國(guó)的龍蝦主要產(chǎn)于南海和東海南部
C、石斑魚屬的背鰭有11根刺是它們的主要特征
D、大馬哈魚也是鮭魚
E、灌腸是中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的肉制品，分廣式臘腸和北方灌腸兩種。
A、微量元素
B、纖維素
C、碳水化合物
D、磷脂
E、膽固醇
A、糊化形成的糊精在較長(zhǎng)時(shí)間冷卻
B、干淀粉較長(zhǎng)時(shí)間冷卻
C、濕淀粉較長(zhǎng)時(shí)間冷卻
D、面粉長(zhǎng)時(shí)間冷卻
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫(kù)房
A、水分較多
B、自由水較多
C、結(jié)合水較多
D、厚度較薄
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。