判斷題在商周時期，餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個獨立的行業(yè)。

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1.多項選擇題餐廳環(huán)境布置應考慮的因素有（）。

A.要重視周邊環(huán)境
B.重視客人的需要
C.考慮餐廳服務的方式
D.餐廳衛(wèi)生管理的內(nèi)容、方法
E.設施設備管理

2.多項選擇題西餐點菜中通常（）。

A.一般按逆時針方向進行
B.一般按順時針方向進行
C.一般從主人或女主人開始
D.主人示意賓客分別點菜時，從主賓開始
E.遞給客人菜單后應馬上點菜

3.多項選擇題關(guān)于西餐點菜服務描述正確的是（）。

A.遞送菜單前，應先替客人倒熱水
B.遞送菜單后，通常詢問客人是否需要佐餐酒服務
C.團體聚會，應通過觀察從已選好菜的客人開始點菜
D.主人示意賓客分別點菜時，從女士開始
E.客人點完菜后，應立即送上酒單

4.多項選擇題有關(guān)廣東菜說法正確的有（）。

A.由廣州、潮州、東江三地的地方菜發(fā)展而成
B.特點是選料精細，花色繁多，新穎奇異
C.口味以清淡、生脆、爽口為主
D.烹調(diào)技法有炒、炸、扒等
E.代表名菜有片皮乳豬、白云豬手、糖醋咕嚕肉、紅燒大裙翅

5.多項選擇題各菜系的特點主要表現(xiàn)在以下各方面（）。

A.有獨特的烹調(diào)方法
B.有特殊的調(diào)味品
C.有品種眾多的烹飪原料
D.從高到低、從小吃到筵席等一系列的風味菜式
E.有特殊的調(diào)味手段