多項選擇題自助餐臺進(jìn)行臺面布局時應(yīng)注意（）。

A.成本高的菜肴靠前放
B.分區(qū)擺放
C.按照客人取用習(xí)慣為順序擺放食品
D.成本低的菜肴靠前放
E.沙司、調(diào)味品等要與相配的菜肴擺放在一起


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題西餐宴會酒水準(zhǔn)備工作主要有（）。

A.紅葡萄酒應(yīng)事先放在冰桶里
B.白葡萄酒提前半小時打開“呼吸”
C.香檳應(yīng)事先放在冰桶里
D.客人入座前5分鐘倒好冰水
E.啤酒事先應(yīng)冰鎮(zhèn)

2.多項選擇題撤盤時機(jī)有（）等。

A.客人將刀叉呈“八”字型搭放在餐盤的兩邊
B.客人將刀叉平行搭放在餐盤上
C.西餐宴會要求等所有賓客都吃完一道菜后才一起撤盤
D.每上一道菜之前，應(yīng)先將用空的前一道菜
E.每當(dāng)一位賓客吃完一道菜后及時撤盤

3.多項選擇題以下關(guān)于西餐宴會的描述正確的是（）。

A.餐桌的主次為左高右低
B.西餐宴會餐桌的主次為右高左低
C.多桌宴會以客人職位高低定桌號
D.主人譯員坐在主人左側(cè)，主賓譯員坐在主賓左側(cè)
E.主人譯員坐在主賓左側(cè)，主賓譯員坐在主人左側(cè)

4.多項選擇題有關(guān)托盤與端托的描述正確的是（）。

A.根據(jù)托盤形狀分類有長方形、圓形兩種
B.長方形或圓形大托盤一般用于傳菜和搬運(yùn)較重物品
C.中圓形托盤：一般用于擺臺、酒水服務(wù)、撤換餐碟和換煙缸等
D.重托主要用于托運(yùn)大型菜點、酒水和盤碟
E.端托按所托物品的輕重分輕托和重托兩種

5.多項選擇題傳菜員的“五不取”是指數(shù)量不足不取，湯汁溫度不適不取，（）。

A.顏色不正不取
B.調(diào)料、配料不全不取
C.器皿不潔不取
D.餐具破損不符合規(guī)格不取
E.菜肴口味不香不取