發(fā)酵罐、清酒罐進罐前，必須開啟錐底閥排空，確認無殘留后方可使用。

酵母與氧接觸時間的關鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

貯酒微生物只有后酵液微生物。

制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。

座閥清洗脈沖清洗閥腔程序由技術員寫入程序即可，不用再進行專門的驗證。

單鍋麥汁進罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。

只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對酵母技術儀進行期間核查。

貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。