判斷題天然香料多來(lái)自煤焦油，價(jià)格便宜，適宜大量用于食品生產(chǎn)。
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1.單項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)后產(chǎn)生的腐臭是（）的分解。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.淀粉
D.有機(jī)酸
2.單項(xiàng)選擇題下列維生素中，哪一種維生素在食物中的含量不高，但人體自身可以合成，被稱為“陽(yáng)光維生素”（）。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素B1
3.單項(xiàng)選擇題食品污染按其性質(zhì)可以分為生物性污染、化學(xué)性污染和（）。
A.有毒重金屬污染
B.放射性污染
C.食品添加劑污染
D.細(xì)菌污染
最新試題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門(mén)、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題