單項選擇題拌菜按成菜味別不同可分為咸鮮拌、咸香拌、（）、酸辣拌、糖醋拌等。
A.滑拌
B.燙拌
C.燒烤拌
D.麻辣拌
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1.單項選擇題組配冷菜時，每道菜品的口味不能重復(fù)，應(yīng)以（），給人清鮮淡雅的感覺。
A.鮮味為主
B.濃厚為主
C.清淡為主
D.咸鮮為主
2.單項選擇題樟茶鴨子在烤制過程中，為什么要反復(fù)涂抹調(diào)料（）
A.增加口感
B.增加色澤
C.提高營養(yǎng)價值
D.以上都是
3.單項選擇題樟茶鴨子制作過程中，以下哪種做法可以提高口感（）
A.加入味精
B.加入雞精
C.加入白胡椒粉
D.以上都是
4.單項選擇題樟茶鴨子烹飪過程中，何時加入姜片（）
A.鴨子烤制開始時
B.鴨子烤制一半時
C.鴨子烤制快結(jié)束時
D.鴨子烤制結(jié)束后
5.單項選擇題生熏白魚的調(diào)味中，以下哪種做法是不正確的（）
A.先加鹽腌制白魚
B.加入料酒去腥
C.用生抽增色增味
D.加入糖提鮮
最新試題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題