單項選擇題墩板最好選用橄欖樹、銀杏樹等材料來做。因為這些樹的木質(zhì)堅實,密度適中()。
A.面積大
B.緊密
C.硬
D.脆
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1.單項選擇題對文武刀敘述正確的是()。
A.重量約為1000-1200g
B.刀刃不鋒利
C.尖劈角小于劈刀
D.后端加工小型帶骨原料
2.單項選擇題片刀的重量一般為()克。
A.300—500
B.500-750
C.750—1000
D.1000—1200
3.單項選擇題滾料片不適用加工那些原料()。
A.山藥
B.黃瓜
C.茭白
D.胡蘿卜
4.單項選擇題剔刀法適用加工那些原料()。
A.雞胸
B.豬腿
C.螃蟹
D.蘿卜
5.單項選擇題旋削法不適用加工的原料有()。
A.土豆
B.蘋果
C.絲瓜
D.西紅柿
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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