單項(xiàng)選擇題廚房的管理主要是（）。

A.飯菜
B.人員
C.衛(wèi)生
D.服務(wù)


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1.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)含量最多的無機(jī)元素是（）

A.鈣
B.硒
C.鋅
D.銅

2.單項(xiàng)選擇題蔬菜的加工方法一般是（）。

A.先洗后切
B.先切后洗
C.涼水浸泡
D.溫水沖洗

3.單項(xiàng)選擇題（）可增加鐵的消化與吸收

A.維生素D
B.維生素C
C.維生素A
D.葉酸

4.單項(xiàng)選擇題天然好木耳的出成率一般是（）。

A.500％
B.600％
C.700％
D.800％

5.單項(xiàng)選擇題過量能夠引起中毒的維生素是（）

A.尼克酸
B.維生素C
C.維生素B1
D.維生素A

6.單項(xiàng)選擇題能夠促進(jìn)脂肪氧化代謝的營養(yǎng)素是（）

A.氨基酸
B.碳水化合物
C.維生素D
D.維生素A

8.單項(xiàng)選擇題食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但（）除外。

A.食物種類越多越好
B.食物種屬越遠(yuǎn)越好
C.同時(shí)食用
D.植物性食物越多越好

9.單項(xiàng)選擇題下列傳統(tǒng)名菜屬于魯菜系的是（）。

A.九轉(zhuǎn)大腸
B.脆皮炸鮮奶
C.魚香肉絲
D.大煮干絲

10.單項(xiàng)選擇題蒙菜制作采用的原料一般多為（）。

A.羊類
B.牛類
C.奶類
D.羊、牛、奶及制品類