問(wèn)答題蛋白質(zhì)有哪些生理功能?
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1.單項(xiàng)選擇題制作“脆炸直蝦”的直蝦,其初步加工方法是剝?nèi)ノr頭、蝦殼,留下蝦尾,挑去蝦腸,在()三刀,深約1/3。
A、背部順切
B、腹部順切
C、腹部橫切
D、兩側(cè)橫切
2.單項(xiàng)選擇題泡油炒工藝程序的第一步是對(duì)副料進(jìn)行處理,主要的處理方法有()種。
A、三
B、四
C、五
D、六
3.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中有錯(cuò)誤的是()。
A、泡油油溫一般在150℃以下
B、炸一般在150℃以下
C、泡油時(shí)間短,炸的時(shí)間一般較長(zhǎng)
D、泡油原料的熟度是熟透,而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
4.單項(xiàng)選擇題《隨園食單》主要是()方面的權(quán)威著作。
A、烹飪?cè)?br />
B、食單菜譜
C、食療方劑
D、飲食市場(chǎng)
5.單項(xiàng)選擇題以下有微毒的是()。
A.黃花菜
B.蓮子
C.蘑菇
D.銀杏
最新試題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題