在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。