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問(wèn)答題廚房生產(chǎn)組織工作的任務(wù)是什么？答：

1.問(wèn)答題闡述總廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)。

①組織管理；②工作計(jì)劃；③食品制備；④銷售；⑤其他。

2.問(wèn)答題廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)有哪些？

①生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短，產(chǎn)銷幾乎同時(shí)進(jìn)行；
②對(duì)生產(chǎn)量的預(yù)測(cè)較困難；
③廚房生產(chǎn)以手工操作為主；
④產(chǎn)品容易變質(zhì)、腐爛。

3.問(wèn)答題廚房的專業(yè)分工有哪些？

①加工部門；②配菜部門；③爐灶部門；④冷菜部門；⑤點(diǎn)心部門。

4.問(wèn)答題廚房勞動(dòng)管理包括哪些內(nèi)容？

①勞動(dòng)分工；②勞動(dòng)協(xié)作；③勞動(dòng)定員；④勞動(dòng)制度管理。

5.問(wèn)答題闡述飲食企業(yè)的基本特征。

6.單項(xiàng)選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、加工生產(chǎn)方式、人員設(shè)備及（）等方面的安全。

A、廚房生產(chǎn)環(huán)境
B、崗位安排
C、生產(chǎn)程序
D、組織結(jié)構(gòu)

7.問(wèn)答題怎樣做好質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作？

①標(biāo)準(zhǔn)化工作；②程序化工作；③制度化工作。

8.問(wèn)答題簡(jiǎn)答菜單的藝術(shù)設(shè)計(jì)。

9.問(wèn)答題餐飲流行趨勢(shì)的形成因素有哪些？

10.問(wèn)答題怎樣開發(fā)創(chuàng)新歷史菜？