單項(xiàng)選擇題開發(fā)系列保健面點(diǎn)食品，就是利用原料營養(yǎng)的（）配制成面點(diǎn)食品，以食物代替藥物，將是面點(diǎn)的一大出路。

A、天然屬性
B、自然屬性
C、營養(yǎng)屬性
D、保健屬性


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2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)快餐的特點(diǎn)可歸納為五句話：制售快捷、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、（）、服務(wù)筒便、價(jià)格低廉。

A、營養(yǎng)全面
B、營養(yǎng)均衡
C、制作精良
D、技術(shù)精湛

3.單項(xiàng)選擇題筵席菜點(diǎn)的組配原則一般應(yīng)注意（）的組配要合理。

A、菜點(diǎn)質(zhì)量和數(shù)量
B、菜肴與點(diǎn)心的比例
C、菜肴與點(diǎn)心的平衡
D、甜菜與水果的搭配

4.單項(xiàng)選擇題在中檔筵席中，一般熱炒菜約占（）的比例。

A、50%
B、40%
C、30%
D、20%

5.單項(xiàng)選擇題在高檔筵席配制中，大菜與點(diǎn)心約占（）的比例。

A、60%
B、50%
C、40%
D、30%

6.單項(xiàng)選擇題宴會菜點(diǎn)之間營養(yǎng)應(yīng)（）。

A、平衡
B、傾向于蛋白質(zhì)
C、偏重于糖
D、傾向于維生素

7.單項(xiàng)選擇題一般筵席，冷盤的比重應(yīng)占（）。

A、20%
B、15%
C、10%
D、8%

8.單項(xiàng)選擇題在編制現(xiàn)代筵席菜單時，要兼顧好（）。

A、山珍類菜品
B、綠色菜品
C、家畜肉
D、時令菜品

9.單項(xiàng)選擇題在筵席制作前對工作人員要（）。

A、開準(zhǔn)備會
B、有明確的分工
C、動員
D、講清筵席的目的

10.單項(xiàng)選擇題筵席禮儀的許多方面都是通過（）的工作來實(shí)現(xiàn)的。

A、廚師
B、服務(wù)員
C、廚師長
D、前廳經(jīng)理