單項(xiàng)選擇題在香辛料中，具有抑制膻臭味的有丁香、（）、葛縷、麝香草等。

A、月桂
B、紫蘇葉
C、辛夷
D、芥子


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1.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)時(shí)要想增進(jìn)食欲，需多選用（）香辛料來烹制菜肴。

A、苦味
B、辣味
C、麻味
D、甜味

2.單項(xiàng)選擇題香辛料可以增進(jìn)食欲，增加消化液的分泌和胃腸蠕動，從而促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的（）。

A、消化吸收
B、新陳代謝
C、充分利用
D、合理利用

3.單項(xiàng)選擇題在香料中，（）味強(qiáng)烈的物質(zhì)則有脫臭、矯臭的效果。

A、檸檬
B、芳香
C、辛辣
D、陳皮

4.單項(xiàng)選擇題香辛料在味、香上各有突出，使用時(shí)應(yīng)注意（）。

A、比例
B、保管
C、質(zhì)量
D、火候

5.單項(xiàng)選擇題肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用廣泛的香辛料，但用量過大會產(chǎn)生澀味和苦味。

A、茴香
B、蒔蘿
C、甘草
D、多香果