單項選擇題鮮味是一種復雜的綜合味感，當（）用量達到閾值時，會使食品鮮味增加，但用量少于閾值時，僅是增強風味。
A、鮮味劑
B、增稠劑
C、增味劑
D、增效劑
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1.單項選擇題食用香料的目的是再現(xiàn)和強化食品的（），協(xié)調(diào)風味，突出食品的特性、特征。
A、風味
B、口味
C、香味
D、香氣
2.單項選擇題竹雞又稱竹鷓鴣、山菌子，屬鳥綱、雞形目、雉科動物，分布于（）以南，肉味極鮮美，為野味珍品。。
A、長江流域
B、黃河流域
C、廣西柳州
D、四川巴中
3.單項選擇題我國最早淡水養(yǎng)魚業(yè)始于（）前的商代。
A、2200年
B、2800年
C、3100年
D、3300年
4.單項選擇題我國的魚類有4621種，其中（）是屬于淡水魚類。
A、2/3
B、1/3
C、2/5
D、1/2
5.單項選擇題一種終生生活在水中的脊椎動物，靠鰭在水中前進、拐彎、升降以及保持身體平衡，主要呼吸器官為鰓，人們把這種動物稱作（）。
A、蛙
B、蛇
C、魚
D、貝
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