單項選擇題所謂“觸美”即是（）作用的結(jié)果，如老、嫩、涼、熱等現(xiàn)象。
A、化學反應
B、物理反映
C、化學味覺
D、物理味覺
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1.單項選擇題宋代陶谷在（）記述：“有一種玲瓏牡丹鲊，以魚、葉汁成牡丹狀，既熟，出盤中，微紅如初開牡丹?！?/a>
A、《清靈錄》
B、《清心錄》
C、《隨園食單》
D、《麗人行》
2.單項選擇題器、（），既有一肴一饌與一碗一盤之間的配合，也有整桌宴饌與一席餐具飲器之間的和諧。
A、味之配合
B、形之配合
C、食之配合
D、色之配合
3.單項選擇題宴會菜點的設計如同繪畫的構(gòu)圖，要分賓主虛實，突出（）。
A、主題
B、色彩
C、實用
D、食用
4.單項選擇題宴會冷菜以造型美麗、小巧玲瓏為開場菜，就像樂章的（），將食者吸引入宴。
A、前奏曲
B、主題曲
C、結(jié)束曲
D、插曲
5.單項選擇題高檔中餐宴會餐桌的設計與擺放要突出一種空間藝術，一般每桌占地面積最少應為（），桌與桌之間的間隔為2m左右。
A、5～10m2
B、10～12m2
C、12～14m2
D、14～16m2
最新試題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調(diào)和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題