單項選擇題菜點創(chuàng)新應(yīng)具有強烈的（），因為不同的時代人們對飲食的追求是不同的。
A、時代性
B、民族性
C、地域性
D、社會性
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1.單項選擇題快餐熱是20世紀(jì)（）開始相繼打入中國市場的，如肯德基、麥當(dāng)勞、比薩餅、加州牛肉面等。
A、70年代
B、80年代
C、90年代
D、2000年
2.單項選擇題鄉(xiāng)土菜點熱是20世紀(jì)（）初期興起的返璞歸真的飲食潮流。鄉(xiāng)土菜即是土生土長的民間菜。
A、60年代
B、70年代
C、80年代
D、90年代
3.單項選擇題菜點香氣刺激人的鼻腔上部嗅覺細胞引起的美感，被稱為（）。
A、色美
B、嗅美
C、味美
D、觸美
4.單項選擇題菜點的質(zhì)、味、觸、香、色、形的合理組合排列，使筵席的進食過程具有節(jié)奏感和旋律感，達到（）的境地。
A、質(zhì)美
B、境美
C、序美
D、趣美
5.單項選擇題食療藥膳食品與保健品是在20世紀(jì)（）迅速興盛起來的。
A、60年代
B、70年代
C、80年代
D、90年代
最新試題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題