單項(xiàng)選擇題層次多樣、可塑性強(qiáng)、有一定的彈性和韌性、口味松化酥香是制品的特點(diǎn)（）

A、水油皮
B、酵面酥皮
C、擘酥皮
D、炸酥皮


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1.單項(xiàng)選擇題用會(huì)影響面坯的正常發(fā)酵（）

A、滲透壓
B、水化
C、反水化
D、糖化

2.單項(xiàng)選擇題顏色的相貌稱為（）

A、光色
B、色度
C、色相
D、純度

3.單項(xiàng)選擇題靜感強(qiáng)的構(gòu)圖方式是（）

A、對(duì)比
B、調(diào)和
C、對(duì)稱
D、旋律

4.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾中對(duì)稱中心為一直線的稱之為對(duì)稱（）

A、點(diǎn)
B、輪
C、周?chē)?br /> D、環(huán)形

5.單項(xiàng)選擇題下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）

A、蒸
B、煮
C、烙
D、煎