①季節(jié)和氣溫的變化影響人體正常的消化吸收，必然引起飲食心理和對食物的反作用； ②就餐形式的變化； ③就餐環(huán)境的變化。
①鳥類野味的組織結(jié)構(gòu)與家禽相同； ②由于鳥的飛翔能力比家禽強(qiáng)，因此其皮膚比家禽要薄而松； ③胸肌大而豐滿，出肉率高于家禽。
最新試題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
魚膠凍的硬度主要取決于（）
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）