單項選擇題損耗率是原料加工后損耗的原料重量與加工前原料重量的（）
A、和
B、積
C、百分比
D、差
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1.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，點心成本是指構成點心的之和（）
A、各項耗費
B、原材料耗費
C、燃料耗費
D、水、電、燃料的耗費
2.單項選擇題魚類脂肪大部分為（）
A、不飽和脂肪酸
B、飽和脂肪酸
C、必需脂肪
D、非必需脂肪酸
3.單項選擇題下列動物性原料中最易被人體消化的是
A、牛肉
B、豬肉
C、魚肉
D、雞肉
4.單項選擇題蔬菜和水果是人體獲?。ǎ?/a>
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、糖類
D、維生素
5.單項選擇題下列選項中人體含量最多的無機鹽是（）
A、鈣
B、鐵
C、碘
D、鈉