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單項選擇題

未水解的直鏈淀粉遇（）顯藍色，水解后將顯紫、紅色，甚至無色。

A、碘
B、鹽酸
C、硫酸
D、硫酸銅

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單項選擇題

在烹制菜肴的過程中，除了加入適量的油以外，還加入適量的酒，主要是利用（）達到復合成美味的效果。

A、水解作用
B、凝固作用
C、酯化作用
D、分散作用

單項選擇題

酯化作用就是使（）中的有機酸與醇化合成酯類。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、維生素

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