根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

常用于制餡的鮮果有（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

佛手酥的要點是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。