刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

下屬于蛋面類面團的是（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。