單項(xiàng)選擇題月餅成品離皮的原因之一是（）。
A、餡心過軟
B、餡心油傷過大
C、皮過軟
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1.單項(xiàng)選擇題下列品種屬于春季的是（）。
A、慈菇雞粒餅
B、臘腸煎米雞
C、欖肉百花球
2.單項(xiàng)選擇題蟹黃灌湯餃?zhǔn)菍伲ǎ┘军c(diǎn)心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
3.單項(xiàng)選擇題鮮菇荷葉飯是屬（）季點(diǎn)心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
4.單項(xiàng)選擇題蝦餃所用的絲是（）。
A、幼絲
B、中絲
C、粗絲
5.單項(xiàng)選擇題粉果餡的刀法變化規(guī)格是（）。
A、幼粒
B、粗粒
C、幼絲
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題