單項(xiàng)選擇題火鴨絲煎餅所用的絲是（）。
A、粗絲
B、中絲
C、幼絲
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1.單項(xiàng)選擇題刀法變化中“幼?！暗囊?guī)格是（）。
A、3/4mm
B、7/8mm
C、5/6mm
2.單項(xiàng)選擇題刀法變化中“幼絲“的規(guī)格是（）。
A、2cm（2mm）
B、2cm（1mm）
C、3cm（1mm）
3.單項(xiàng)選擇題刀法變化中“丁”的規(guī)格是（）。
A、1cm
B、1mm
C、3mm
4.單項(xiàng)選擇題用燙面皮制作的品種是（）。
A、香麻煎軟餅
B、香麻鮮蝦餅
C、香麻煎蝦餅
5.單項(xiàng)選擇題豬油包屬于（）疏松。
A、物理
B、化學(xué)
C、微生物發(fā)酵
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題