煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

雞粒餡是（）。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。